Risotto de Trigo Sarraceno
Ingredientes do Risotto:
1 chávena de chá de Trigo Sarraceno
1 cebola picada
1 alho francês as meias luas finas
1 folha de louro
1 chávena de ervilhas
1 taça de agrião
1 abóbora hokkaido pequena
2 colheres de sopa de levedura nutricional
2 colheres de sopa de flocos de aveia finos
Shoyu e vinagre de ameixa umeboshi qb
Ingredientes para o Caldo Dashi:
2 folhas de alga kombu
1/2 chávena chá de shitake desidratado
Preparação do Caldo Dashi:
Demolhar a alga e o shitake em 3L de água fria e ferver em lume brando por 30’.
Preparação do Risotto:
Saltear a cebola, o alho francês e as ervilhas, juntar 1 chávena de chá de caldo dashi e cozinhar por 5’
Adicionar o sarraceno lavado e escorrido, regar com mais 3 chávenas de dashi e deixar cozinhar por mais 15’.À parte, cortar as abóboras ao meio e remover as sementes. Polvilhar com ervas a gosto (tomilho ou manjericão), fio de azeite e pitada de sal marinho. Assar no forno durante 25’ a 180 graus.
Escavar o recheio da abóbora e colocar num copo de varinha mágica com a levedura nutricional, umas gotas de Shoyu ou Vinagre de ameixa umeboshi, os flocos de aveia e 1/2 chávena de dashi. Triturar tudo até obter um creme e envolver o mesmo ao risotto até dar a consistência mais cremosa. Juntar as folhas de agrião e envolver novamente.
Servir o risotto na casca de abóbora assada (que é deliciosa) e polvilhar com gomasio ou parmesão de amêndoa 🧡✨