Salada de Quinoa

A Quinoa é um cereal bastante rico em fibra, proteínas, minerais, hidratos de carbono complexos, fitoestrogénios, tem flavonoides e por isso também é anti-inflamatória.

Ao nível energético, embora seja um grão mais leve e de fácil digestão, este cereal é mais Yang porque aquece, tonifica e fortalece a energia vital (Ki).

Poderá ser uma ótima opção para quem está com estados de fadiga, fraqueza ou debilitado a nível de saúde.

Ao nível da confecção além de Quinoa, esta receita poderá ser utilizada também para o Trigo Sarraceno ou para o Bulgur, pois têm o mesmo tempo de cozedura. Para um toque mais fresco, poderá ser acrescentada rúcula ou alface ripara. Pepino aos cubos e cenoura ralada.

Se juntarmos grão, feijão ou lentilhas cozidas, já teremos uma receita mais proteica. O tofu fumado ralado ou em cubinhos também resulta muitíssimo bem nesta espécie de tabouli.

Ingredientes:

• 2 cebolas roxas (ou brancas) ou alho francês na mesma proporção

• 2 cenouras

• 1/2 pimento vermelho

• 250g quinoa branca, vermelha ou negra (ou uma mistura de cada)

• 1 folha de louro

• 1 fio de azeite

• Vinagre de arroz, cidra ou sumo de limão

• Pitada de sal

• Orégãos ou outra erva aromática a gosto

Preparação e Confeção:

• Corte os legumes aos cubos pequenos. Remova as sementes e as partes brancas do interior do pimento e pique o mesmo.

• Lave a quinoa em 3 águas, pelo menos, esfregando-a até libertar grande parte da sua espuma.

• Comece por cozinhar a quinoa num tacho com 1 medida e meia de água para cada medida de quinoa. Ao final de 15’ desligue o lume e tape. Deixe ficar tapado por mais 5 ou 10’.

• Salteie os legumes com o azeite, o louro e pitada de sal. Quando estiverem al’dente, junte a quinoa já cozida e tempere com o vinagre de arroz e orégãos. Retifique o sal e o azeite se necessário.